Vsako leto umre več kot 200 ljudi zaradi uživanja hrane, ki jo pogosto imenujejo najsmrtonosnejša hrana na svetu. Presenetljivo je, da jo skoraj 500 milijonov ljudi še naprej redno uživa.
Morda bi pričakovali, da gre za kakšno redko eksotično specialiteto ali nevarne morske sadeže. Namesto tega gre za običajno korenovko: kasavo .
Manioka se pogosto uživa v Afriki, Aziji in Latinski Ameriki. Je tudi vir tapiokovih biserov in maniokine moke. Kljub temu, da je manioka pomembna kot osnovno živilo, je lahko smrtonosna, če ni pravilno pripravljena.
Kaj naredi kasavo nevarno?
Kasava naravno vsebuje spojine, imenovane cianogeni glikozidi . Ko se celice rastline poškodujejo zaradi žvečenja, mletja ali predelave, lahko te spojine sprostijo vodikov cianid , zelo strupen strup.
Nepravilno pripravljena kasava lahko povzroči:
- Glavoboli
- Omotica
- Bruhanje
- Paraliza
- Nevrološke poškodbe
- Smrt v hujših primerih
Dolgotrajna izpostavljenost majhnim količinam cianida iz kasave lahko povzroči tudi nevrološko stanje, imenovano Konzo , ki vodi do nepopravljive paralize nog.
Dve glavni vrsti kasave
Sladka kasava
Ta sorta vsebuje nižje ravni toksinov in je običajno varna po ustrezni toplotni obdelavi, zlasti po kuhanju.
Grenka kasava
Ta vrsta vsebuje veliko višje ravni cianida in zahteva obsežno pripravo, kot so namakanje, fermentacija in dolgo kuhanje, preden je varna za uživanje.
Zakaj ga še vedno je toliko ljudi?
Kasava je izjemno dragocena, ker:
- Raste v revnih tleh
- Preživi sušne razmere
- Proizvaja veliko količino kalorij
- Pomaga preprečevati lakoto v mnogih regijah
Za milijone družin kasava ni le vir hrane – je pridelek za preživetje.
Kako se manioka varno prideluje
Tradicionalne metode priprave odstranijo večino toksinov.
1. Lupljenje in ribanje
Lupina vsebuje najvišjo koncentracijo toksinov, zato jo najprej odstranimo.
2. Namakanje
Naribana kasava se namaka v vodi 24–72 ur, kar omogoča, da se strupene spojine razgradijo in raztopijo.
3. Fermentacija
V grenki kasavi fermentacija dodatno zmanjša raven toksinov.
4. Kuhanje
Kuhanje, cvrtje, pečenje ali praženje pomaga izhlapevati preostali vodikov cianid.
Ko je pravilno pripravljena, se kasava šteje za varno za uživanje.
Je kasava res “najbolj smrtonosna hrana na svetu”?
Naslov je nekoliko senzacionalen, a za njim je resnica.
Živila, kot je napihljiva riba, morda vsebujejo močnejše toksine, vendar kasava prizadene veliko več ljudi, saj jo dnevno uživajo stotine milijonov ljudi.
Po podatkih zdravstvenih organizacij zastrupitev s kasavo vsako leto povzroči več kot 200 smrti in na tisoče primerov bolezni in invalidnosti.
