Vendar pozor: kasava, zlasti tako imenovana “grenka” sorta , seveda vsebuje spojine, imenovane cianogene glukozide. To se sliši zelo tehnično … in do neke mere tudi je. Vendar ne pozabite: če snovi ne odstranimo, lahko nastane cianid. Da, ta dobro znani strup, ki ga pogosto omenjajo v detektivskih romanih in vohunskih filmih.
Zakaj se imenuje “najboljša nevarna hrana na svetu”?
Ta nekoliko zaskrbljujoč vzdevek izhaja iz dejstva, da vsako leto po vsem svetu umre približno 200 ljudi po zaužitju nepravilno pripravljene kasave. To se dogaja predvsem v križnih okoljih, lahkoti ali skrajni revščini, kjer se metode včasih pripravijo iz nuje uporabe naglo.
Svetovna zdravstvena organizacija nas sama opomni, da je treba “kasavo pravilno predelati, da se izognemo nevarni izpostavljenosti cianidu .” Zato ne gre za to, da prenehamo uživati to korenovko, temveč za to, da jo znamo pravilno kuhati!
Malo znana bolezen, povezana z manioko: konzo
Na nekaterih območjih, ki jih je prizadela skrajna revščina, lahko ljudje razvijejo resno nevrološko stanje, imenovano konzo. Kaže se kot nenadna mišična oslabelost, zlasti v nogah, in lahko pusti nepopravljivo škodo.
Vzrok? Grenka kasava, uživa brez ustrezne predelave, v kombinaciji s prehrano z zelo nizko vsebnostjo beljakovin. Ker prav beljakovine pomagajo našemu telesu, da se branijo pred učinki cianida.
Torej, ali bi naj kasavo odstranili z naših jedilnikov?
Dobra novica: nikakor ne, če ga le pravilno pripravite ! Tukaj je nekaj preprostih korakov, s katerimi boste lahko varno uživali v tem gomolju:
- Vedno ga kuhajte : surove kasave se je treba izogibati, zlasti njenih listov in kože.
- Namakanje : V nekaterih receptih kasavo naribamo in nato namakamo v vodi 24 do 48 ur, kar pomaga pri odstranjevanju toksinov.
- Previdno ga olupite : saj so neželene snovi najbolj koncentrirane v koži.
- Uživajte ga kot del uravnotežene prehrane , zlasti tiste, bogate z beljakovinami (jajca, ribe, stročnice itd.).
-
Kasava: prijatelj ali sovražnik?
Kot pri mnogih živih je vse odvisno od odmerka, konteksta in priprave. Ni nevarna sama kasava, temveč zanemarjanje njene predelave. V mnogih kulturah se to prenaša znanje iz rodu v rod – in prav to dela ta gomolj tako dragocen in univerzalen.
Če torej želite preizkusiti nov recept od drugega ali dodati kanček izvirnosti svojim jedem, zakaj ne bi poskusili kasave? Če jo pravilno pripravite, lahko postane zdrava, okusna in
