Čebulna juha je več kot le jed: je ikoničen francoski recept, prežet z zgodovino, tradicijo in tolažilnimi okusi. Že dolgo velja za skromno poslastico, njena preprostost in bogat, karameliziran okus pa sta krasila mize tudi najbolj prefinjenih restavracij.
Izvor čebulne juhe
Čebulna juha sega v rimske čase, vendar je šele v Franciji v 17. stoletju postala prava institucija. Bila je priljubljena jed delavcev, utrujenih popotnikov in nočnih ptic. V Parizu so v Les Halles (prej Marché Central) to vročo juho stregli zgodaj zjutraj, zaradi česar si je prislužila vzdevek »juha dneva po zabavi«.
Tradicionalne sestavine
Za pripravo prave domače čebulne juhe boste potrebovali malo sestavin, le potrpežljivost in pozornost.
Sestavine (za 4 osebe):
- 5-6 drobno sesekljanih rumenih čebul
- 2 žlici masla
- 1 žlica olivnega olja
- 1 žlica moke
- 1 liter goveje ali piščančje juhe (po možnosti domače)
- 10 cl suhega belega vina (po želji)
- 1 lovorjev list, 1 vejica timijana
- Sol, mleti črni poper
- 4 rezine kmečkega kruha
- 100 g naribanega sira (Gruyère, Emmentaler ali Comté)
🍳Priprava po korakih
VEČ O MRCI NA 2. STRANI
🍳Priprava po korakih
- Karamelizacija čebule :
V veliki ponvi stopite maslo in olje. Dodajte čebulo in jo na majhnem ognju kuhajte 25–30 minut, pogosto mešajte, dokler ni zlato rjava in pripravljena za uživanje. - Dodajanje moke :
Čebulo potresite z moko, dobro premešajte in nato kuhajte 2 minuti, da se juha nekoliko zgosti. - Dodajte tekočino :
Prilijte vročo juho, dodajte belo vino (po želji), lovorjev list in timijan. Začinite s soljo in poprom. Kuhajte na majhnem ognju približno 30 minut. - Priprava krutonov :
Rezine kruha popecite, nato jih potresite z naribanim sirom. Pecite nekaj minut, da se zlato rjavo zapečejo. - Priprava in serviranje :
Vročo juho nalijte v posodice, primerne za pečico, v vsako posodico položite rezino toasta in kuhajte 2–3 minute, dokler juha ni zlato rjave barve.
