Nekega lenobnega nedeljskega jutra sem ravno na pol poti pripravljala umešana jajca – veste, delovala sem na avtopilotu – ko sem razbila jajce , ki se je skoraj žarelo.
Ne hecam se. Ta rumenjak je bil temno zlato oranžen, kot da bi ga poljubilo sonce. In za trenutek sem pomislila: “Počakaj … je to v redu?” Izgledalo je tako drugače od običajnih bledo rumenih luž, ki jih vajem zajemati iz volčjega boba. Ampak nekaj na njem se je zdelo … prav. Naravno. Kot da bi morala jajca ves čas izgledati tako.
In šel sem v zajčjo luknjo.
Zaradi tistega rumenjaka? Povedal mi je zgodbo. O piščancih. O hrani . O tem, kako malo sem bil pozoren na eno najosnovnejših sestavin v svoji kuhinji.
In zdaj tega ne morem odmisliti.
Torej, kaj je tako posebnega z barvo rumenjaka?
Naj na hitro razložim – kot da bi stali tukaj za mojim kuhinjskim pultom in čakali, da se jajca do konca skuhajo:
Temnejši rumenjaki pomenijo boljšo hranilno vrednost. Preprosto povedano.
Bogatejšega so okusa. Opazno. Bolj kremasti, bolj slani.
Prihajajo od srečnejših kokoši. Takšnih, ki lahko tečejo naokoli in jedo kot, no, prave ptice.
In iskreno? Nekako je zadovoljivo vedeti, da tvoja hrana prihaja od koder koli dobro.
Vsa jajca niso enaka
Tukaj je nekaj, česar do nedavnega nisem zares dojel: tista jajca, ki jih vzamete s police v trgovini – tista poceni v stiroporni škatli – vam ne povedo celotne zgodbe. Barva rumenjaka je kot tih majhen namig o življenju, ki ga je živela kokoš … in o tem, kaj vnašate v svoje telo.
Pašna jajca (Dobra stvar)
To so sanje. Piščanci, ki se sprehajajo po poljih, kljuvajo travo, žuželke, divje rože, karkoli si zamislite. Njihovi rumenjaki so temno zlato oranžni – včasih skoraj jantarni. In to ni samo zaradi videza.
Ti rumenjaki:
Več vitamina A (odličen za oči, kožo in kosti)
Več vitamina E (pozdravljeni, krvni obtok)
Več omega-3 maščobnih kislin (adijo, slab holesterol)
Manj nasičenih maščob in manj holesterola
Res je, da stanejo malo več. Ampak ko enkrat okusiš to bogastvo? To žametno, masleno teksturo? Na svoja običajna umešana jajca boš začel gledati kot … kajne. Kje je okus?
Jajca proste reje (sploh niso slaba).
To so nekakšna srednja jajca. Kokoši imajo nekaj prostora za gibanje, vendar je njihova prehrana še vedno večinoma žita. Občasno ujamejo hrošča ali bilko trave. Rumenjaki so bolj sončno rumene barve, še vedno spodobna možnost in vsekakor korak naprej od standardnih jajc.
