Gratinirane bučke (s šunko in sirom scamorza): zlata skorjica brez cvrtja

Priporočen model:  okrogel keramični pekač Ø 24–26 cm  (ali pravokoten 28×20 cm).

Priprava 

• Pripravite bučke:
  operite jih, očistite in  narežite na kolobarje  (3 do 4 mm). Položite jih v veliko skledo za solato.
• Začimbe:
  V skledi zmešajte  40 g drobtin in 60 g parmezana  . Potresite po bučkah,  začinite s soljo  , dodajte  malo olja  in po želji  posušen česen  .  Nežno masirajte  z rokami, dokler ni vsaka rezina rahlo prevlečena z drobtinami.
• Pripravite pekač
   : dno namažite z  ekstra deviškim olivnim oljem  in  potresite  z drobtinami.  Polovico  začinjenih bučk razporedite v enakomerni plasti.
• Plast:
  Razporedite  rezine kuhane šunke  in  sira scamorza  . Pokrijte s  preostalimi bučkami  in jih rahlo pritisnite z dlanjo.
• Za zaključek:
  Površino potresite z  drobtinami  in  malo parmezana  , nato pa pokapajte z  malo olja  .
• Pecite
  pri  180 °C  (plinska pečica stopnja 6)  30 do 40 minut .  Za zlato rjavo skorjico   pecite na žaru še zadnji 2 do 3  minute . Pred serviranjem pustite počivati  ​​5 do 10 minut  zunaj pečice: testo se bo strdilo in ga boste lažje rezali.
  

  Nasveti in različice

  • So vaše bučke preveč vodene? Preden jih začinite,  jih 5 minut prepražite  v ponvi  brez olja ali pa jih rahlo posolite in  osušite  s papirnatimi brisačkami.

  • Lažji odtenek:  uporabite  Galbanino light  , zmanjšajte količino olja na minimum (čopič ali oljni sprej) in nanesite le parmezan.

  • Vegetarijansko:  Izpustite šunko; dodajte  zelišča  (timijan/origano/meta) ali tanke plasti  paradižnika  .

  • Brez glutena:  Drobtine zamenjajte z  drobtinami brez glutena  ali drobno sesekljano praženo koruzo.

  • Dodatni okusi:  Naribana  limonina lupinica  na površini poudari bučke.

  Ohranjanje

  Dobro pokrito hranite  v hladilniku do 2 dni  . Ponovno segrevajte v pečici pri  170 °C 10 minut  ali v cvrtniku na vroč zrak pri  160 °C 6 do 8 minut  . Zamrzovanje ni priporočljivo (bučke spustijo vodo).