V litoželeznem pekaču segrejte olje in popecite kose govedine z vseh strani. Vzemite iz pečice in postavite na stran.
3. korak: Prepražite zelenjavo
V istem pekaču dodajte čebulo, por in korenje. Pražite na srednji temperaturi nekaj minut.
4. korak: Zgostite omako.
Potresite z moko, dobro premešajte in nato meso vrnite v skledo. Dodajte rdeče vino, govejo jušno osnovo, timijan, lovorjev list, sladkor in marmelado iz črnega ribeza. Začinite s soljo in poprom.
5. korak: Počasno in počasno kuhanje
Zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Pokrijte in kuhajte na zelo nizkem ognju 3 ure (ali v pečici pri 160 °C/325 °F). Meso mora biti mehko in se mora razpadati.
6. korak: Dokončajte in postrezite
Tik pred serviranjem vmešajte maslo, da zgostite omako. Za saden pridih dodajte borovnice ali robide.
