2. Popolnoma posušite s tapkanjem.
Vlaga preprečuje porjavitev. Uporabite papirnate brisače in temeljito posušite.
3.
Obe strani obilno začinite.
sol
in črni poper. Ne bodite sramežljivi – gosta
Zrezki
potrebujejo ustrezno začimbo.
Nasvet profesionalca za zelišča in začimbe :
Za še globlji okus solite
zrezek
in ga pustite počivati nepokritega v hladilniku 4–24 ur. Temu pravimo suho salamljenje in izboljša okus ter nastanek skorje.
Metoda 1: Pečeno v ponvi + dokončano v pečici (profesionalna metoda za zrezke).
Ta metoda vam zagotovi maksimalno skorjo z odlično notranjostjo.
1. korak: Popecite
Pečico segrejte na 200 °C.
Litoželezno ponev segrevajte na visoki temperaturi 3–5 minut.
Dodajte olje.
Zrezek položite v ponev in ga NE premikajte 3–4 minute.
Želite globoko zlato rjavo skorjo. To je Maillardova reakcija – kemični proces, ki je odgovoren za okus v restavraciji z zrezki.
Štedilniki, kuhalne plošče in pečice
2. korak: Obrnite in premažite
zrezek Obrnite zrezek.
Pecite še 3 minute.
Dodajte maslo, česen in zelišča.
Nagnite ponev in z žlico neprekinjeno prelivajte zrezek s stopljenim maslom 1–2 minuti.
Ta tehnika doda bogatost in aromo.
3. korak: Dokončajte v pečici
Ponev prenesite v pečico.
Štedilniki, kuhalne plošče in pečice
Kuhajte, dokler notranja temperatura ne doseže:
Rare: 50–52 °C (120–125 °F)
Medium Rare: 54–57 °C (130–135 °F) Najboljša izbira
Medium: 60–63 °C (140–145 °F)
Medium Well: 65 °C (150 °F)
Well Done: 70 °C+ (160 °F+)
Uporabite termometer za meso, ki ga vstavite v najdebelejši del.
